Piletina s limetom i kokosom

• 6 pilećih bataka sa zabatcima (razdvojeni bataci i zabatci)
• 3 patlidžana, oprana, narezana na komade veličine 2-3 cm
• 3 limete (sok)
• 9 komada proljetnog luka (glavice oprane i narezane na dvije jednake polovice)
• 150 ml kokosovog mlijeka
• 3 velike žlice sezamovog ulja
• 3 velike žlice ribljeg umaka
• 3 velike žlice svježeg korijandera, opranog i nasjeckanog
• 3 male žlice tostiranih sezamovih sjemenki
• 15 g gustina razrijeđenog u malo vode

Pripremite sastojke.

Marinirajte piletinu u soku od limuna i ribljem umaku. Dodajte sezamovo ulje u posudu za kuhanje.

Pržite luk dok ne posmeđi. Uklonite. Pržite piletinu dok ne posmeđi (na više puta ako je potrebno) Pomiješajte sok od marinade s gustinom.

Vratite luk u posudu za kuhanje. Dodajte sok od marinade, kokosovo mlijeko i patlidžan.

Kuhanje pod pritiskom.

Ukrasite korijanderom i sezamovim sjemenkama. Poslužite.