Rižoto od škampi

• 200 g aroborio riže
• 20 g škampi ili račića
• 40 g parmezana
• 100 g Mascarpone sira
• 10 cl suhog vina
• 5 cl maslinovog ulja
• 1 l ribljeg temeljca
• 75 g luka kozjaka
• malo korijandera
• sol i papar

Ogulite i nasjeckajte luk na sitno. Nasjeckajte nekoliko listića korijandera. Ogulite kozice. Izrežite na 3 dijela (osim 8 kozica koje će se koristiti za ukras).

Zagrijte temeljac u loncu. U woku zagrijte ulje i prepržite kozice (cijele škampe izrezati na komade). Uklonite iz woka.

Zamijenite s lukom. Glazirajte bez da previše dobiju boje. Dodajte rižu. Miješajte dobro i pirjajte.

Dodajte bijelo vino. Pomiješajte sokove i reducirajte. Dodaj temeljac po malo, stalno miješajući. Kad je riža kuhana, dodajte mascarpone, korijander i izrezane škampe.

Miješajte. Naribati parmezan na vrhu. Postavite cijelu kozicu na vrh. Pokrijte i ostavite da odstoji 3 minuta prije posluživanja.