Rižoto s velikim kozicama i klementinama

• 140 g riže za rižoto
• 0,5 luka, oguljenog i sitno nasjeckanog
• 280 ml povrtnog temeljca (ili ribljeg temeljca)
• 40 g ribanog parmezana
• 200 g repova oguljenih velikih kozica (veličina 12/16)
• 2 velike žlice maslinovog ulja
• 3 ml viskija
• 2 klementine (pripremite koricu i kriške)
• 1 velika žlica sira mascarpone
• 1/2 velike žlice peršina ravnih listova, sitno nasjeckanog

Pripremite sastojke.

Ogulite i sitno nasjeckajte luk.

Pripremite koricu i kriške klementina.

Ulijte polovicu ulja u posudu za kuhanje. Začinite kozice.

Pržite kozice da dobiju boju, 1 minutu sa svake strane. Deglazirajte viskijem. Uklonite meso. Dodajte ostatak ulja, luk i rižu. Pržite da dobiju boju.

Dodajte povrtni temeljac i koricu klementine.

Kuhanje pod pritiskom.

Promiješajte. Dodajte kozice i sve preostale sastojke. Promiješajte. Poslužite.